レアもの、天然醸造の味噌。

2018.11.09 Friday

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    天然醸造という作り方

     

    竹直味噌は天然醸造(てんねんじょうぞう)という製法で作っています。昔ながらの作り方です。

    この天然醸造って聞きなれない言葉ですよね?

     

    天然醸造とは

    ”加熱せずに、醸造(熟成・発酵)させていき、さらに、保存料や着色料などの添加物を使っていないもの”

     

    この”加熱せずに”がポイントです。常温でゆっくりと1年以上かけて醸造させることで、出汁を入れなくてもおいしいお味噌になるんです。でも時間も手間もかかるので大量生産には向いておらず、この製法で作られている味噌は減ってきており稀少な存在になっています。そうレア物です。そのうちプレミアムがついちゃったりして・・・。笑

     

     

    安価なお味噌は強制発酵

     

    ちなみに、安価なお味噌は大量生産するために加熱をして強制的に短期間で醸造させていきます。

    そうすると、どうしても味の深みがなくなってしまい、おいしいお味噌が作れないのです。そこで調味料などで味を整える必要があるんですね。

     

    さらに、味噌は生きているので日々発酵が進んでいきます。そうなると容器がパンパンに膨れて破裂してしまう可能性があるんです。それを防ぐために酒精(アルコール)を入れ、発酵を止めてしまうんです。この酒精が添加物です。

     

    こうなったのは、戦後の食料不足による食料増産計画という歴史的背景があるそうです。

     

     

    竹直味噌は味噌本来の味

    味噌

     

    竹直味噌は調味料はお塩のみ。化学調味料は使っていません。そして、酒精も入れていない無添加です!!

    天然醸造による昔ながらの製法で、味噌本来の味が楽しめるのが竹直味噌です!

     

    これから、寒い時期になってきたので、お味噌を使った料理でほっこりしてください!!

    心も体も温まる味噌なべもいいですね!!

    味噌なべ

    この写真は、魚介アーンド豚肉の味噌なべです。

    竹直味噌は甘みがあるので、魚介の出汁と豚肉やお野菜の出汁と合わさって、お味噌汁と違った味が楽しめます。

    是非一度お試しください。

     

     

    たけなお商店でした。

     

     

     

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